L'approccio enologico di Contrada Palui è hetergeneo e non segue una singola scuola di pensiero. L'unico filo conduttore è la sostenibiltà che guida il nostro lavoro. Crediamo sia nostro dovere lavorare con grande cura e in modo rispettoso verso la natura. Cerchiamo di offrire ai nostri vini l'habitat giusto e il tempo affinchè sviluppino la loro specifica identità ed un'eleganza che lascia il segno. Questo significa l'assenza di pratiche di cantina invasive e l'impiego rispettoso di acciaio, legno e anfore di terracotta in affinamento.